判断题 微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。

判断题 进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。

判断题 酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。