判断题 在制作烧卖时将馅放在皮子中间，然后将皮子紧紧拢起，封住口，不露馅。

判断题 干烙是制品表面和锅底不刷油，也不洒水，直接烙。

判断题 调制五仁甜肉馅的肥膘肉不能用糖、酒腌法。