问答题
什么在肉制品中添加硝酸盐或者亚硝酸盐可以使肉保持鲜艳的红色？
为使肉制品保持鲜艳的红色，可以在加工过程中添加硝酸盐或者亚硝酸盐。硝酸盐在细菌的作用下（亚硝酸菌），被还原为亚硝酸盐。又......
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判断题 硝酸钠和亚硝酸钠是发色剂。
判断题 白砂糖和冰糖可以用无水亚硫酸钠漂白。
判断题 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
