单项选择题 通过（）判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。

单项选择题 通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法（）。

判断题 食谱编制过程中，选择主食时要注意大米与面粉、细粮于粗杂粮、谷类与薯类的搭配。