单项选择题 酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）

单项选择题 水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水而糊化。三是促进（）对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

单项选择题 油能对发酵面团起到（），使面包制品的体积膨大而疏松。