判断题 在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

判断题 调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

判断题 炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。