判断题 白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

判断题 丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

判断题 白酒中杂环类环合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。