判断题 维生素D对热、氧、碱均较稳定，但对光则很敏感。

判断题 蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。

判断题 火腿运用时技术要求较严，首先要掌握分档特点及运用范围。