单项选择题
动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
A.熟化作用 B.自溶作用 C.腐败作用 D.成熟作用
单项选择题 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
单项选择题 理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）
单项选择题 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
