单项选择题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A.焦糖化反应 B.水解反应 C.美拉德反应 D.老化反应
单项选择题 理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）
单项选择题 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。
单项选择题 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。
