单项选择题 用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏，以评定其质量优劣，属于感官质量法中的（）。

单项选择题 一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。

单项选择题 厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。