判断题 下甑时不用清扫甑篦、甑壁，因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化，增加枯糊味。

判断题 蒸馏接酒过程中，要控制好酒的温度，当接酒温度高于规定标准时，立即用上一排基酒混合降温后继续接酒，保证接酒终止温度在工艺范围内。

判断题 所谓摘酒就是在馏酒时，随着蒸馏温度不断升高，馏酒时间逐渐增长，酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度。