单项选择题 植物性原料焯水后，可抑制原料酶促褐变，从而保持原料（）

单项选择题 一般应在馅心（）时进行勾芡。

单项选择题 （）是指将原料投入沸水中快速加热，使原料短时间回软成熟的工艺过程。