单项选择题
制作冷菜鸡肉卷，需要整鸡去骨，去除筋膜，接着鸡肉（）
A.腌渍入味B.煮熟C.焯水D.整形
单项选择题 做好切配加工所需的各种设备、用具的（）可以从源头制止病原微生物的侵入。
单项选择题 制作冷菜时确保卫生的操作，以下不正确的是（）
单项选择题 西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
