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单项选择题
清酥面坯烘烤时，油面层受热溶化渗入面皮中，但由于面筋质的存在，面坯仍然保持着原有（）的层次结构。
A.片状
B.块状
C.粒状
D.网状 -
单项选择题
清酥面坯成型操作的动作要快、干脆利索，整个动作（）。
A.一气完成
B.缓慢完成
C.认真完成
D.分次完成 -
单项选择题
清酥面坯可以保存空气并能承受烘烤中水蒸气所产生的胀力，每一层面皮可随着空气的胀力而（）。
A.缩小
B.膨大
C.压缩
D.充满
