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单项选择题
清酥面坯可以保存空气并能承受烘烤中水蒸气所产生的胀力，每一层面皮可随着空气的胀力而（）。
A.缩小
B.膨大
C.压缩
D.充满 -
单项选择题
清酥面坯形成（）是由湿面筋的特性所致。
A.多层、膨胀
B.软糯香酥
C.网状气孔
D.蒸汽 -
单项选择题
清酥面团中有产生（）能力的结构和原料。
A.层次
B.空气
C.水蒸气
D.氧气
