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判断题
擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
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出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。
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牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。
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引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
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