相关考题
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多项选择题
物理膨松面团中的泡沫形成受到（）。
A.原料因素
B.粉料因素
C.温度因素
D.器具因素
E.糖的因素 -
多项选择题
发粉膨松剂的膨松，主要是指用发酵粉、（）等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小苏打
E.碳酸氢氨 -
多项选择题
温度对发酵起着重大影响，这是因为（）对温度都特别敏感，温度适宜，它们才能更好的发挥作用。
A.蛋白质
B.酵母
C.发粉
D.淀粉酶
E.糊粉层
