问答题
简答题
罐藏原理
【参考答案】
导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死......
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问答题
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。 -
单项选择题
果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．质地变软
D．呈透明状 -
单项选择题
降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好
B．越差
C．不变
