相关考题
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多项选择题
化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分 -
多项选择题
面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
A.体积较大
B.颜色较浅
C.松软而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色 -
多项选择题
面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
A.坯体不稳定
B.易倒塌
C.头重脚轻
D.表皮白底部黑
E.色泽深黄
