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问答题

简答题

简要回答出腌制对蔬菜的影响?

    【参考答案】

    (1)糖酸比的变化
    (2)含氮物质的变化
    (3)维生素及水分含量的变化
    (4)矿物质、色泽地变化
    (5)芳香物质的形成

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