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判断题
禽肉是天然食物中最优良的动物食品之一,因其具有较高的营养价值和鲜美的口味,在日常生活中,被列为滋补食品和食疗佳品。
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判断题
自溶是承接或伴随着成熟过程进行的,两者之间很难划出界限,同时自溶和腐败之间也无绝对界限。
判断题
自溶不同于腐败,自溶过程只分解蛋白质至可溶性氮与氨基酸为止,即分解至某种程度达到平衡状态就不再分解了。
判断题
用提高温度的办法促进肉的成熟是危险的,一般采用低温成熟的方法,温度0~2℃,相对湿度86%~92%,空气流动速度0.15~0.5m/s。
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