欢迎来到建筑考试题库网
建筑考试题库官网
登录
注册
首页
注册建造师
注册建筑师
消防工程师
造价工程师
注册环保工程师
全部科目
>
大学试题
>
工学
>
食品科学技术
>
食品工艺学
>
食品工艺学综合练习
搜题找答案
判断题
自溶不同于腐败,自溶过程只分解蛋白质至可溶性氮与氨基酸为止,即分解至某种程度达到平衡状态就不再分解了。
【参考答案】
正确
点击查看答案
上一题
目录
下一题
相关考题
判断题
用提高温度的办法促进肉的成熟是危险的,一般采用低温成熟的方法,温度0~2℃,相对湿度86%~92%,空气流动速度0.15~0.5m/s。
判断题
肉的成熟是在细胞酶的催化下进行的,成熟后的肉呈酸性。
判断题
屠宰后的肉,其PH值的变化情况为先降后升,当PH升至6以上时,表明肉已不再新鲜。
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题