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多项选择题
烙制工艺的注意事项有（）
A.烙锅必须刷洗干
B.烙制时必须加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受热要均匀 -
多项选择题
鱼肉水饺制作中要注意（）
A.面团软硬要适当
B.揉好的面团要饧面后方宜搓条
C.搓条粗细应均匀
D.煮饺时点水，为保持锅内水沸而不腾 -
多项选择题
用下列酵母给发酵面团发酵后，不用兑碱的有（）
A.鲜酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥
