多项选择题
蒸制工艺需要注意（）
A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸
B.同一类制品的成熟时间有别
C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水后去笼盖卸笼
D.卸笼时要先关掉汽阀再去笼盖卸笼
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多项选择题
煎制工艺种类有（）
A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎 -
多项选择题
烙制工艺的注意事项有（）
A.烙锅必须刷洗干
B.烙制时必须加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受热要均匀 -
多项选择题
鱼肉水饺制作中要注意（）
A.面团软硬要适当
B.揉好的面团要饧面后方宜搓条
C.搓条粗细应均匀
D.煮饺时点水，为保持锅内水沸而不腾
