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多项选择题
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
A.氧化酶
B.过氧化酶
C.过氧化氢酶
D.脂肪氧合酶 -
多项选择题
下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纤维收缩 -
多项选择题
食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。
A.干腌
B.湿腌
C.混合腌制
D.肌肉及动脉注射腌制
