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单项选择题
正常情况下，牛油的沸点为（）。
A．125℃
B．168℃
C．208℃
D．252℃ -
单项选择题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A．小火慢热
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨 -
单项选择题
属于旺火速成的烹调方法是（）。
A．炖
B．扒
C．烩
D．炒
