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单项选择题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A．小火慢热
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨 -
单项选择题
属于旺火速成的烹调方法是（）。
A．炖
B．扒
C．烩
D．炒 -
单项选择题
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
