单项选择题
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
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单项选择题
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
A、黄卤
B、糟卤
C、酱卤
D、红卤 -
单项选择题
泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、鲁泡
D、翼泡、台泡 -
单项选择题
糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
A、贵州、贵阳
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
