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单项选择题
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的 -
单项选择题
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水 -
单项选择题
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。
A.摆菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
