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单项选择题
上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。
A.用餐巾盖住
B.当着客人的面
C.远离客人
D.用身体挡住 -
单项选择题
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
A.最快的
B.最慢的
C.适中的
D.稍慢的 -
单项选择题
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水
B.热水
C.汤
D.凉开水
