问答题
论述题
论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。
【参考答案】
（1）嗜热菌发酵乳
1．单菌发酵乳
2．复合菌发酵乳
（2）嗜温菌发酵乳
1．经乳酸发酵而成的产品
2.经乳酸和酒精发酵而成的产品
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