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问答题

简答题

简要说明果蔬干制原理。

    【参考答案】

    干制原理为:减少新鲜果蔬所含水分,提高原料中可溶性物质浓度,降低水分活度,迫使微生物不能生长发育;同时抑制果蔬中酶活力,......

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