多项选择题
餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。
A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
B、不得使用非食品添加剂加工食品
C、严禁超量使用食品添加剂
D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录
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多项选择题
餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染 -
多项选择题
餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）。
A、脚踏式
B、肘动式
C、感应式
D、可自动关闭的开关 -
多项选择题
餐饮业的特点是（）。
A.膳食品种繁多，制作工艺复杂
B.原料多种多样，来源不易控制
C.餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理
D.从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理
