多项选择题
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。
A.保证发酵时正常产气
B.使面包内部组织松软
C.使面包皮色稳定
D.使面包内部组织粘度适宜
E.利于冷却切片
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多项选择题
面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。
A.麦胶
B.麦谷
C.麦球
D.麦清
E.酸溶 -
多项选择题
面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。
A.吸水慢
B.吸水快
C.糊化时间短
D.糊化不充分
E.糊化时间长 -
多项选择题
根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。
A.丹麦包
B.不倒翁面包
C.全麦面包
D.美式面包
E.德国碱水包
