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多项选择题
面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。
A.吸水慢
B.吸水快
C.糊化时间短
D.糊化不充分
E.糊化时间长 -
多项选择题
根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。
A.丹麦包
B.不倒翁面包
C.全麦面包
D.美式面包
E.德国碱水包 -
单项选择题
温度对酵母的活性影响很大，在15-20℃时，酵母表现为（）。
A.无活性
B.活性低
C.活性高
D.失活
