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单项选择题
扒的原料必须进行（）
A.刀工处理
B.初步熟处理
C.焯水处理
D.腌渍处理 -
单项选择题
扒的烹调方法多用于一些（）的原料。
A.小型、高档
B.整形、高档
C.富含胶原蛋白
D.动物性 -
单项选择题
山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以（）为主。
A.汁浓味厚
B.原汁原味
C.清淡、鲜嫩
D.爽口不腻
