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多项选择题
酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。
A.正确掌握酵面的比例
B.严格控制水的温度
C.采用适合的开酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰当 -
单项选择题
熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。
A.上浆
B.刀工处理
C.勾芡
D.油炸 -
单项选择题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.酱油
C.盐
D.醋
