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判断题
烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系,占有同等重要的位置。
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判断题
从现象上看,美感是社会功利的;从本质上看,美感是直觉的。这就是美感二重性的内涵。
判断题
传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。
判断题
菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。
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