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判断题
菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民族性;地域性;传承性;欲求性;社会性。
【参考答案】
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判断题
菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借,还反映着餐饮企业的市场定位,表明了餐饮企业的经营方针,体现着餐饮企业的经营素质,是餐饮企业经营管理活动的总纲,影响着企业的形象和经济效益。
判断题
菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明,菜单最理想的开本为23cm30cm。
判断题
菜单制定的原则是因人设计菜单,因时设计菜单,因价设计菜单,因需设计菜单。
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