多项选择题
拟定菜单依据之一是要在不违背餐厅定位的基础上（）
A.充分发挥厨师的特点
B.根据厨师的特点制定价格
C.根据厨师的特点制定菜单
D.根据厨师的特点确定菜品
E.但不能盲目听从厨师的意见
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多项选择题
菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌（）
A.品种单一
B.盲目跟风
C.定位不明
D.简单划一
E.特色不明 -
多项选择题
所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味，如西餐的（）
A.各式香料
B.各种调味酱汁
C.烹饪工艺
D.普通的调味品
E.烹饪原料 -
多项选择题
所谓西料中用即广泛使用（）的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。
A.进口
B.引进
C.最新
D.新型
E.培植
