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单项选择题
在制作面包面团时，（）并不可少的原料之一。
A.塔塔粉
B.牛奶香精
C.香草精
D.黄油 -
单项选择题
面团发酵中的产酸菌，主要是（），当面团发酵在28-30°进行时，产酸量并不大，如果在高温下发酵，它们的活性增强，会大幅度增加面包的酸度。
A.羰基化合物
B.有机酸
C.乙醇
D.嗜温性菌 -
单项选择题
发酵面团的PH值在（）时，面包的香味最浓。
A.5.2-5.5
B.5.3-5.8
C.5-5.4
D.5.0-5.6
