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单项选择题
对于动物性原料，焯水有助于保持其脆嫩度，既可以除去（），又能使其嫩度不受影响。
A.杂质
B.油脂
C.臊味
D.皮毛 -
单项选择题
对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可以保持其鲜艳的色泽。这是因为植物性原料受热后酶的结构被破坏而失去活性，抑制了（）。
A.酶促反应
B.热变性反应
C.羰氨反应
D.氧化反应 -
单项选择题
水煮是一种特殊的焯水方法，与（）较为接近，都是以水为传热媒介，对原料进行较长时间的加热。
A.烧
B.汆
C.沸水焯
D.冷水焯
