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多项选择题
多酚类化合物按结构分（）。
A、儿茶素类
B、花黄素类
C、酚酸类
D、花青素类 -
多项选择题
鲜叶的化学成分可分为（）。
A、水分
B、无机成分
C、有机成分
D、灰分 -
多项选择题
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
A、蒸发一部分水分
B、使酶的活性提高
C、为发酵打基础
D、促进内含物的变化
