单项选择题
在点心生坯表面刷一层蛋液，经过烘烤使成品表面附有一层（），可达到美化食品，增加色彩的目的。
A.褐红色、淡黄色
B.褐红色、金黄色
C.棕黑色、金黄色
D.棕红色、淡黄色
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单项选择题
某些面点原料中糖类在烘烤、油炸等成熟工艺中，会发生焦糖化作用，使成品呈现出（）。
A.褐红色、淡黄色
B.褐红色、金黄色
C.棕黑色、金黄色
D.棕红色、金黄色 -
单项选择题
一般来说，面坯中含糖量高，成熟时火力大，油炸、煎烙时用油色素成分高，则（），成品色彩深。
A.明度变化快，色相变化慢
B.明度变化慢，色相变化快
C.明度、色相变化慢
D.明度、色相变化快 -
单项选择题
立塑是塑造立体形象的一种（），是面点工艺成型技法的综合表现。
A.创意方法
B.立体方法
C.制坯方法
D.造型方法
