多项选择题
为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在冻制水果中常采用（）以延缓氧化作用。
A.以浸没水果为度的低浓度糖浆
B.添加抗坏血酸
C.添加NaHSO4
D.添加柠檬酸
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引起面团反水化作用的因素有（）。
A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食盐 -
多项选择题
纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。
A、发酵和干燥
B、研磨
C、焙炒
D、精炼 -
多项选择题
下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
D、草酸
