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填空题
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
【参考答案】
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填空题
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
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麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
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