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现代厨房管理
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单项选择题
经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）
A、大型厨房
B、中型厨房
C、中央厨房
D、超大型厨房
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问答题
喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设，为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度，他们把制度比喻为“红炉”，要求员工严格执行，确保制度的严肃性，取得了很好的效果。 问题： （1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？ （2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？
问答题
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
问答题
论述现代厨房生产的要求。
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