单项选择题
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式
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单项选择题
为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。
A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书 -
单项选择题
菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段 -
单项选择题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
