单项选择题
菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段
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单项选择题
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态 -
单项选择题
在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。
A.优质的原料
B.一流的设备
C.其他员工的职业精神
D.娴熟的烹调技术 -
单项选择题
为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。
A.经常更换菜品
B.确保原材料供应
C.讲究营养平衡
D.客人需求第一
